水果催熟只会影响口感 不会改变水果的营养
2023-09-07 14:14:23 来源：
现在市场上不少水果没有到上市的季节都已经在卖了，有不少是因为催熟的原因。那么催熟水果营养有变化吗？下面就和小编一起去看看吧！
催熟水果的营养成分是否有变化？王凤忠表示，催熟不会从根本上改变水果的营养成分组成，甚至有研究表明，在绿豆种子萌发过程中使用乙烯可使绿豆芽苗的可溶性蛋白、可溶性糖和维生素C含量分别增加25.1%、66.07%和163.9%;使用乙烯催熟的桃子总糖含量有升高，同时也能较好地保持维生素C的含量，营养价值均有增加的趋势。
“催熟对不同营养物质影响不同，不能一概而论。”史军说，相较于自然成熟的番茄，采摘后催熟的果实维生素C含量和番茄红素有所下降，但对糖类影响微乎其微。
冯晓元说，使用催熟剂后，果肉组织体内能量转换可能会不充分，在味道和口感上不如自然成熟的水果。
如何判断果蔬是否自然成熟?史军告诉记者，人工催熟与自然成熟在原理上没有区别，从这个角度讲，两种水果从外形上较难区分。相对而言，两者的香气差异可能很明显。让果实散发出香气的物质是在成熟过程中积累起来的，短时间催熟达不到这种效果。比如自然成熟的西红柿闻着很香，而催熟的就几乎没有香味。
吃催熟水果，是否有注意事项?王凤忠说，目前使用的果蔬催熟剂主要是乙烯利，可溶解在水里，如果担心有残留，不妨多用清水将水果冲洗几分钟。
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